Δίπλα από τα Πυρηναία στην περιοχή Aquitaine γεννήθηκε πριν από χίλια και πλέον χρόνια το Ossau Iraty. Το όνομά του το πήρε από τις δύο πεδιάδες τις περιοχής την Ossau στην Μπεάρν και την Iraty στις περιοχές των Βάσκων. Το πρόβειο αυτό τυρί αποτελεί το κύριο προϊόν της κτηνοτροφίας προβάτων, σε τέτοιο βαθμό μάλιστα που αποτελούσε μέσο αντιπραγματισμού στις συναλλαγές των κτηνοτρόφων με τους εμπόρους. Κατά πολλούς είναι ένα από τα καλύτερα τυριά που έχει να επιδείξει η Γαλλία μιας και διακρίνεται για τη φινετσάτη οξύτητά του και τα ευδιάκριτα αρώματα βουτύρου και ξηρών καρπών. Όταν είναι φρέσκο αναδεικνύονται τα υπέροχα βουτυράτα αρώματά του, ενώ όταν ωριμάσει αποκτά νότες από καρπούς και φρούτα και μια στιβαρή επίγευση. Το Ossau Iraty του Agour διακρίθηκε για ως το καλύτερο τυρί του κόσμου στον πρόσφατο διαγωνισμό του World Cheese Awards.
