Οι ελιές τσακιστές γίνονται από ελιές πράσινες που έχουν σπαστεί με πέτρα. Στην συνέχεια τις βάζουν σε γυάλινο βάζο με νερό και το αλλάζουν καθημερινά μέχρι να ξεπικρίσουν λίγο. Οταν ειναι έτοιμες τις βάζουν σε
αλατόνερο. Σερβίρονται με κόλιαντρο, σκόρδο, λεμόνι και ελαιόλαδο.
