Προέρχεται από το ψήσιμο της κρούστας του γάλακτος. Έχει υπόλευκο ή υποκίτρινο χρώμα, είναι ιδιαίτερα λιπαρό, με έντονη γεύση γάλακτος, με ιδιαίτερο άρωμα και γεύση που δίνει ξεχωριστή νοστιμιά στα ψητά – όπου κυρίως χρησιμοποιείται – ή στο πιλάφι όπου περιχύνεται ζεματιστό σε μικρή ποσότητα όμως, για να μη γίνουν τα φαγητά βαριά.
Επίσης είναι απαραίτητο στην παρασκευή κουραμπιέδων, τα Χριστούγεννα, πασχαλινών κουλουριών καθώς και γλυκών ταψιού ( μπακλαβάς ).
