ΤΥΡΙ COMTE 24 ΜΗΝΩΝ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ

To Comte είναι το δημοφιλές τυρί στην Γαλλία, γεγονός που του δίνει με διαφορά την πρωτιά στις πωλήσεις. Η μακρά περίοδος ωρίμανσης και το εξαιρετικό γάλα της ράτσας Μontbeliarde κάνουν το τυρί αυτό πραγματικά ξεχωριστό. Με χρυσό χρώμα και σκληρό σώμα, το Comte αποκτά και διαφορετικό χαρακτήρα ανάλογα με την εποχή που παράγεται. Στην τυπικότητα της γεύσης διακρίνονται αρώματα βερίκοκου, βουτύρου, φουντουκιού μέχρι και σοκολάτας. Όπως σε κάθε τυρί που παράγεται σε χιλιάδες τόνους, έτσι και στο Comte, μπορεί κανείς να διακρίνει σε διαφορετικά Comte μοναδικά αρώματα. Αυτό οφείλεται αφενός στην προέλευση του γάλακτος που επιλέγει ο κάθε παραγωγός και αφετέρου στην ωρίμανσή του. To Comte του Arnaud παρασκευάζεται αποκλειστικά από γάλα που προέρχεται από φάρμες άνω των 1000μ, υψόμετρο στο οποίο η βιοποικιλότητα της χλωρίδας είναι πολύ μεγαλύτερη έναντι των πεδινών περιοχών. Για τον λόγο αυτό το γάλα έχει πολύ πιο πλούσια αρωματικά στοιχεία δίνοντας στα Comte του Arnaud ένα πληθωρικό μπουκέτο αρωμάτων. Πέραν αυτού, η ωρίμανση του γίνεται σε φυσικές κάβες -πρώην αποθήκες του γαλλικού στρατού- σε υψόμετρο 1150μ. Οι συνθήκες αυτές επιτρέπουν τη συνεχή ροή φρέσκου αέρα και την ωρίμανση για μεγάλο διάστημα όλο το χρόνο. Έτσι η κρούστα και το πατέ του τυριού αποκτά αρωματικές "πινελιές" από το φυσικό περιβάλλον των ορεινών Άλπεων. Το Comte είναι ένα από τα λίγα τυριά που μπορεί να συνοδεύσει τόσο με λευκά, όσο και με ερυθρά κρασιά. Καλύτερος βέβαια συνοδός του είναι τα βαρελίσια Chardonnay.

Εποχιακό προιόν