Το ανθότυρο παράγεται μόνο από το τυρόγαλα της γραβιέρας. Πατρίδα του ανθότυρου είναι η Κρήτη. Ο ξηρός ανθότυρος παράγεται περίπου με τη ίδια διαδικασία όπως ο νωπός μόνο που αλατίζεται και ωριμάζοντας με τη βοήθεια του χρόνου ουσιαστικά του αφαιρείται η υγρασία, αποκτά δε ένα ελαφρύ μούχλιασμα πράγμα που του δίνει τον ξεχωριστό χαρακτήρα
