Παράγεται κυρίως από πρόβειο γάλα (επιτρέπεται μια μικρή πρόσμιξη με γίδινο αλλά ποτέ με αγελαδινό) είναι ένα κίτρινο υπόσκληρο τυρί με χαρακτηριστικό άρωμα που απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα και χρόνο για να ωριμάσει. Συντηρείται σε ψυγείο αλλά τρώγεται σε θερμοκρασία δωματίου.
