ΠΑΣΤΟΥΡΜΑΣ ΑΡΜΕΝΙΚΟΣ ΤΡΑΝΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Ο παστουρμάς παρασκευάζεται κυρίως από εκλεκτά κομμάτια βοδινού κρέατος, από διαφορετικά μέρη του ζώου, ανάλογα με την περιεκτικότητα που θέλουμε να έχει σε λίπος. Η διαδικασία παραγωγής του παστουρμά ακολουθεί πάντα φυσική ωρίμαση στον αέρα: αφού παστώσουμε το κρέας στο αλάτι και αφήσουμε να στεγνώσει, το κρεμάμε σε ευάερο και φωτεινό χώρο για περίπου 25 ημέρες για να αποξηραθεί και να ωριμάσει. Όταν είναι έτοιμο, το αλείφουμε με ένα αρωματικό μείγμα μπαχαρικών, το τσιμένι, που είναι και αυτό που δίνει την έντονη γεύση και μυρωδιά στον παστουρμά.