Η λόντζα ειναι ενα παραδοσιακό αλλαντικό φυσικής ωρίμανσης, το οποίο αφαιρείται από την δεξιά και την αριστερή μεριά της ραχοκοκκαλιάς (κόντρα φιλέτο) του χοίρου.Αλατίζεται με μείγμα χοντρού και ψιλού αλατιού στο οποίο παραμένει για 24 ώρες.Αφού στεγνώσει, αρωματίζεται με άφθονο θρούμπι και πιπέρι. Διατηρείται μέχρι και ένα χρόνο στη ψυγείο. Το μυστικό για την ανάδειξη της φίνας και ντελικάτης γεύσης της, κρύβεται στον τρόπο κοπής της. Επιβάλλεται να κοπεί λεπτή σαν τσιγαρόχαρτο, με ένα κοφτερό μαχαίρι. Απολαμβάνεται ωμή, σαν κρύο ορεκτικό χωρίς την παρεμβολή οποιασδήποτε περιττής γεύσης! Συνδυάζεται εξαιρετικά με ομελέτες, αποτελεί συνοδευτικό υλικό σε πράσινες σαλάτες, συνδυάζεται με σαλάτες οσπρίων, σε τάρτες κ.ά. Μπορεί να αντικαταστήσει το οποιοδήποτε αλλαντικό, ιδιαίτερα σε ένα ελληνικό πρωινό.
